怎样做好餐饮品控管理（实际经营感受分享）

某个网友 • 2023年3月26日 • 开店知识 • 阅读 102

做好餐饮品控需要把控的因素实际上是非常多的。

首先如果是传统上你要做的是细化厨房的作业流程和前厅的作业流程，这个细化要每个流程转折点就要重点控制，从供货材料、厨房做菜、客人点单等等，建立一套完整细化的品控作业规范。然后是各个部分的人员责任监督分配，前厅、后厨、采购等等去执行。

其实这些东西稍微大一点的餐企都是有的，但是为什么还是出问题呢?

很多餐企业很明白!

关键是在于执行监督上，很多餐企的监督判官都属于企业多年打拼的管理层，遇到有些问题总是充斥着人情味，抹不开面，总感觉做过分了不好。结果，这个判官或许有错，但有时候也难免背锅。

其实我们要明白，有时候也不是监督人做的不好，而是你动不动就是套用别人的东西，动不动就说这是那个大企业那个牛B企业的规范制度，然后拿过来就用。下面的做不好你就觉得是执行出问题。

你有没有想过是你的设计出了问题?所以，企业的一些流程一定是要符合自己企业结构，企业员工的现状，管理成层的心理素质等，并且是阶段性的调整进步的。

形成机制比建立机制更重要。怎么理解：你们现在肯定是有些做的很好的流程的，你让每个环节的负责人自己先整理出自己的作业流程，然后在统一细化学习，逐渐的完善和成长。

首先这个流程都是当下企业做的最好的最优秀的人整理出来的，其次他是你企业执行的人员结合你企业的现状从实践“领悟”到的，不是你一个规定，一个条文，一个命令。

然后我们可以进行对比优化。注意，罗马不是一天建成的，一口也成不了个胖子，不是说你把海底捞的所以模板都套过来你就成了海底捞了，这点道理很简单，但是任然有很多企业老板自愧弗如，总觉得外来的和尚会念经些。

其次，监督执行还是很重要的，因为在这个过程中你可以不断的发现新的问题，这个问题就是你企业需要培训学习和调整的下一个方向，这样才能形成一个良性的循环。

来源:刻度嘟嘟APP创始人-张舟

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