2023年开饭店赚钱吗（分析餐饮行业赚钱渠道）

饭店行业是一个与人们生活息息相关的行业，也是一个竞争激烈、变化多端的行业。饭店行业的发展受到经济、社会、文化、科技等多方面因素的影响，既有机遇也有挑战。那么，饭店行业到底赚不赚钱呢？本文将从以下几个方面进行分析：

一、饭店行业的市场规模和发展前景

根据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。 2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。

2020年初的新冠疫情对餐饮行业造成了巨大冲击，导致全国餐饮收入下降16.6%，为3.92万亿元。但随着疫情防控形势总体稳定，国家出台各类促消费政策，餐饮行业积极调整配合，在10月份迎来了复苏与正增长。2021年上半年，全国餐饮收入合计46895亿元，增长18.6%。

预计到2026年，中国餐饮行业收入规模将突破8万亿元，年均复合增长率达到10.8%。这表明饭店行业仍然具有较大的发展空间和潜力。

二、饭店行业的经营成本和盈利水平

饭店行业的经营成本主要包括食材成本、人工成本、房租成本、水电气成本、税费成本等。其中，食材成本和人工成本是最主要的两项支出。

根据中国饭店协会发布的《2021中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）显示：2020年，在线外卖市场规模达6646.2亿元，同比增长15%；在线外卖用户规模达4.56亿人，同比增长7.8%。这意味着外卖市场已经成为餐饮行业不可忽视的重要组成部分。

外卖市场的兴起给传统线下饭店带来了新的客源和收入，但同时也增加了食材成本和人工成本。一方面，外卖平台会收取一定比例的佣金和服务费；另一方面，外卖订单需要更多的食材和包装材料，并且需要专门的外卖员进行配送。因此，外卖市场对饭店行业的经营成本和盈利水平的影响是双向的，既有利也有弊。根据《报告》显示，2020年，调研企业的食材成本占营业收入的比例为36.6%，较上一年同期增加约2个百分点；人工成本占营业收入的比例为24.6%，较上一年同期增加约1个百分点。这说明外卖市场的发展对饭店行业的成本压力有所加剧。

但同时，外卖市场也为饭店行业带来了新的收入来源和增长点。根据《报告》显示，2020年，调研企业的外卖收入占营业收入的比例为18.7%，较上一年同期增加约5个百分点；外卖订单数占总订单数的比例为22.4%，较上一年同期增加约7个百分点。这说明外卖市场的发展对饭店行业的收入贡献有所提升。

因此，饭店行业要想在外卖市场中取得优势和盈利，就需要合理控制成本，提高效率，优化服务，提升品牌，差异化竞争。

除了外卖市场之外，饭店行业还面临着房租成本、水电气成本、税费成本等其他支出。根据《报告》显示，2020年，调研企业的房租成本占营业收入的比例为9.8%，较上一年同期下降约1个百分点；水电气成本占营业收入的比例为4.9%，较上一年同期下降约0.5个百分点；税费成本占营业收入的比例为3.8%，较上一年同期下降约0.4个百分点。这说明在疫情影响下，国家出台了一系列减免政策，缓解了饭店行业的经营压力。

总体来看，饭店行业的经营成本和盈利水平受到多方面因素的影响，既有固定支出也有变动支出，既有困难也有机遇。根据《报告》显示，2020年，调研企业的平均毛利率为20.3%，较上一年同期下降约2个百分点；平均净利率为6.1%，较上一年同期下降约1个百分点。这说明饭店行业虽然受到疫情冲击，但仍然保持了一定的盈利能力。

三、饭店行业的发展趋势和创新模式

饭店行业是一个充满变化和创新的行业，随着消费者需求、市场环境、科技进步等因素的变化，饭店行业也不断出现新的发展趋势和创新模式。以下是一些值得关注和借鉴的例子：

（1）数字化转型。数字化转型是饭店行业应对疫情和市场变化的重要手段，也是提升效率和品质的必然选择。数字化转型涉及到饭店行业的各个环节，包括线上营销、智能预订、无接触服务、智慧管理、数据分析等。通过数字化转型，饭店行业可以实现精准营销、个性化服务、成本节约、风险防控、创新驱动等目标。

例如，海底捞火锅通过建立自有外卖平台“海底捞点我”，实现了外卖订单的全流程管理，提高了外卖效率和品质；同时，通过利用大数据和人工智能技术，实现了对客户需求、消费习惯、满意度等方面的深度分析，提升了客户忠诚度和品牌影响力。

（2）绿色发展。绿色发展是饭店行业践行社会责任和可持续发展的重要方向，也是符合国家政策和消费者期待的必然选择。绿色发展涉及到饭店行业的各个方面，包括食材采购、菜品制作、餐厨废弃物处理、能源节约、环境保护等。通过绿色发展，饭店行业可以实现资源节约、环境友好、健康安全、社会公益等目标。

例如，星巴克咖啡通过推出“无塑”计划，逐步淘汰一次性塑料吸管和杯盖，使用可回收或可降解的替代品，减少塑料污染；同时，通过采用可再生能源和节能设备，实现了能源消耗的降低和碳排放的减少。

（3）多元化发展。多元化发展是饭店行业满足消费者多样化需求和提升市场竞争力的重要途径，也是促进行业创新和活力的必然选择。多元化发展涉及到饭店行业的各个层面，包括业态创新、品牌拓展、跨界合作、文化融合等。通过多元化发展，饭店行业可以实现产品丰富、服务差异、市场拓展、文化传播等目标。

例如，呷哺呷哺火锅通过推出“呷哺小当家”品牌，打造了一种适合单人或小团体就餐的自助式火锅模式，满足了消费者对快捷便利和个性选择的需求；同时，通过与电影院、书店等其他业态进行跨界合作，实现了消费场景和体验的多样化。

另一个案例是汉堡王，该品牌通过推出“汉堡王+”概念店，实现了与可口可乐、星巴克等知名品牌的联合营销，为消费者提供了更多的餐饮选择和组合优惠；同时，通过引入智能机器人、自助点餐等科技元素，提升了服务效率和互动性。

四、饭店行业的入行建议

饭店行业是一个充满机遇和挑战的行业，想要在这个行业中成功创业并不容易，需要有一定的心理准备和实力支撑。以下是一些给想要入行的新人的建议：

（1）做好市场调研。市场调研是创业的第一步，也是最重要的一步。通过市场调研，可以了解目标市场的规模、需求、竞争、趋势等情况，从而确定自己的产品定位、目标客群、竞争优势等关键因素。市场调研需要有一定的方法和技巧，可以参考专业的书籍或咨询机构。

（2）制定可行的商业计划。商业计划是创业的指南针，也是吸引投资者和合作伙伴的利器。通过制定商业计划，可以明确自己的经营目标、策略、预算、风险等方面，从而有助于规范管理和监督执行。商业计划需要有一定的逻辑和数据支撑，可以参考专业的模板或软件。

（3）选择合适的地点和设备。地点和设备是饭店经营的基础，也是影响成本和收入的重要因素。通过选择合适的地点和设备，可以提高客流量、降低租金、节省能源、保证品质等方面。地点和设备需要根据自己的产品特点和市场情况进行综合考虑，可以参考专业的评估或咨询。

（4）招聘和培训优秀的员工。员工是饭店经营的核心，也是影响客户满意度和口碑的重要因素。通过招聘和培训优秀的员工，可以提高服务质量、增强团队凝聚力、降低人力成本等方面。员工的招聘和培训需要有一定的标准和方法，可以参考专业的书籍或培训机构。

（5）做好营销和推广。营销和推广是饭店经营的灵魂，也是吸引和留住客户的重要手段。通过做好营销和推广，可以提高品牌知名度、增加客户忠诚度、扩大市场份额等方面。营销和推广需要有一定的创意和策略，可以参考专业的书籍或咨询机构。

（6）不断创新和改进。创新和改进是饭店经营的动力，也是适应市场变化的必要条件。通过不断创新和改进，可以提高产品竞争力、优化服务流程、降低风险隐患等方面。创新和改进需要有一定的敏锐度和执行力，可以参考专业的书籍或咨询机构。

总之，饭店行业是一个充满机遇和挑战的行业，想要在这个行业中成功创业，需要有一定的心理准备和实力支撑。希望以上的分析和建议能对想要入行的新人有所帮助。

文章到此结束，感谢你的阅读。

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